Родилась в деревне Полянка Бондюжского района Татарской АССР. Позже семья переехала в деревню Новый Ключ. Вместе с мужем Николаем Александровичем Евдокия Спиридоновна работала в колхозе, в семье родились два сына Георгий и Виктор.

Когда глава семьи ушел на фронт, Георгию было три года, Виктору – четыре месяца. Недолгим был фронтовой путь Николая Колпакова, воевал он в 13 мотострелковой бригаде, пропал без вести 24.08.1942 г. в Смоленской области, Козельский район.

Евдокия Спиридоновна одна поднимала детей, дала им образование, профессии. Мальчишки с ранних лет старались во всем помогать матери. В июле 1946 года она была награждена медалью «За доблестный труд в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг.». Последние годы жила в селе Татарские Челны. Похоронена на Татчелнинском кладбище. Там же нашли покой Георгий и Виктор.